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凝結多糖有怎樣的結構
2017-06-29
凝結多糖能夠成為不可逆的凝膠，可以食用，用于各種工業(yè)用途。凝結多糖成為FDA發(fā)酵黃原膠和結冷膠后所產(chǎn)生的第三種多糖，提供進(jìn)一步的推廣和應用更廣泛的空間凝結多糖。濃縮多糖的應用和食品開(kāi)發(fā)達到了一個(gè)新的水平。
凝結多糖的分子結構是一條長(cháng)鏈。由于分子與分子間氫鍵的相互作用，凝聚多糖可以形成更復雜的三級結構。射線(xiàn)衍射分析表明，濃縮多糖具有β13股螺旋結構。當凝結成高強度膠時(shí)，凝聚糖是右手的6倍和3股螺旋形，形成穩定桿結構。
凝膠多糖的水和許多有機溶劑中是不溶于水，但溶于堿、甲酸、二甲基亞砜，在水溶液中的可溶性物質(zhì)通?？梢云茐臍滏I。凝膠多糖是容易被剛果紅染色和甲苯胺藍染色無(wú)甲苯胺藍和亞甲藍染色，染色的穩定性，與多糖濃度和聚合度凝結性成正比。凝膠多糖縮合具有觸變性、慢加熱水懸浮等特性。
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