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產(chǎn)品介紹

中文名 阿拉伯膠

外文名 Acacia senegal、Acacia seyal

別    稱(chēng) 阿拉伯樹(shù)膠

成    分 樹(shù)膠醛糖、半乳糖等

來(lái)    源 Acacia

分子量 22-30萬(wàn)

類(lèi)    型 高分子電解質(zhì)

阿拉伯膠是 上古老也知名的一種膠，至于它早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，那時(shí)已經(jīng)應用到阿拉伯膠了，而隨著(zhù)時(shí)間的進(jìn)行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘著(zhù)劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉淀，．．．．．等等數十種用途．

阿拉伯膠常用來(lái)制作粉末油脂，經(jīng)常配以明膠一起使用，因為它很好的水溶性和乳化性，在包埋過(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。

阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類(lèi)飲料后，讓水分子的表面張力更易被突破，以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，由于反應劇烈，產(chǎn)生的氣體讓飲料噴出很高,飲用時(shí)需注意,以免受到傷害.

阿拉伯膠在食品工業(yè)中的應用

阿拉伯膠曾經(jīng)是食品工業(yè)中用途廣及用量的水溶膠，目前的年需要量仍保持在大約 4-5 萬(wàn)噸。

阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩定風(fēng)味和精油。它也被應用于糖果制造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩定劑。

阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來(lái)源不同，多糖組分中的 D －半乳糖（阿拉伯樹(shù)膠）和 L －樹(shù)膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹(shù)相比，阿拉伯樹(shù)膠含有更多 4 － O －甲基－ D －葡萄糖醛酸，而 L －鼠李糖和不可替代的 D －葡萄糖醛酸的量較少。

具有高度的可溶解性，平常的膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能加進(jìn)約5 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時(shí)能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會(huì )溶解于油與酒精，但若酒精含量低于15％時(shí)，則可以溶解。

阿拉伯膠具有良好的乳化特性，特別適合于水包油型乳化體系，廣泛用于乳化香精中作乳化穩定劑；它還具有良好的成膜特性；做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉換成法呢沒(méi)形式，可以延長(cháng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂(lè )等碳酸飲料料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹(shù)脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀(guān)的多樣

供應阿拉伯膠 食品級添加劑 1kg起訂

【使用監管】：通知要求衛生部、食品藥品監管局要盡快制定餐飲服務(wù)環(huán)節食品添加劑使用規定，明確允許使用的食品添加劑品種，指導餐飲服務(wù)單位規范食品添加劑使用，不得虛假宣傳、欺騙消費者。
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