淀粉酶可以水解淀粉內部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱(chēng)為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。。
淀粉酶分子中含有一個(gè)結合得相當牢固的鈣離子，這個(gè)鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò )合物的形成，其功能是保持酶的結構，使酶具有大的穩定性和高的活性。
淀粉酶依來(lái)源不同適pH值在4.5~7.0之間，從人類(lèi)唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的適pH值在4.5左右，當pH值低于4時(shí)，活性顯著(zhù)下降，而超過(guò)5時(shí)，活性緩慢下降。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 熱穩定性：在60℃以下穩定，適作用溫度60℃～70℃之間。在70℃～90℃之間，隨著(zhù)溫度升高，其反應速度加快，但失活也加快，適用于不高于90℃的液化過(guò)程。
2、 pH穩定性：pH6.0-7.0穩定，適pH6.0，pH5.0以下將逐漸失活。
應用領(lǐng)域：
本品可廣泛應用在淀粉糖、酒精、釀造、味精、葡萄糖、有機酸和素等工業(yè)。
產(chǎn)品規格：本產(chǎn)品符合中華人民共和國行業(yè)標準QB/T1803-93。
淀粉酶活力：10000U/g
貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適量的添加量。 現貨供應α-淀粉酶 食品級 酶制劑
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
【食品添加劑運輸儲存】
通風(fēng)避光、防蟲(chóng)防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
