中文名稱(chēng)： 檸檬1.中文名  檸檬酸鋅

分子式  Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量  610.37

制法  是檸檬酸作用于氫氧化鋅而得

CAS  546-46-3

分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O

分子量：610.37

2.白色粉末，無(wú)臭，微溶于水，溶于稀鹽酸或稀氫氧化鈉。檸檬酸鋅在高溫下結構穩定，其存在形式?jīng)]有變化，鋅元素含量高（32%）明顯優(yōu)于其它鋅強化劑。廣泛添加于食鹽、油炸食品、嬰幼兒食品、乳制品等。鋅元素含量是32%。

3.檸檬酸鋅為有機鋅補劑，含鋅量高，并且在人體內參與三羧酸循環(huán)，檸檬酸鋅是存在人體母乳中的的一種鋅配合物,比牛奶中的鋅更易于吸收,而且性能穩定；檸檬酸鋅作為常見(jiàn)的鋅強化劑，它兼具有抗黏結劑功能性，故特別適用于制造片狀營(yíng)養強化補劑和粉狀混合食品；鐵、鋅同時(shí)嚴重缺乏時(shí)，選用檸檬酸鋅可避免與鐵起拮抗作用。因其具有螯合作用，可增加果汁飲料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁飲料中應用廣泛；也可廣泛應用在谷類(lèi)及其制品和食鹽中。

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在食品中添加食品營(yíng)養強化劑，不僅可以補充天然食品的營(yíng)養缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養成分及其比例，以滿(mǎn)足人們對營(yíng)養的需要。另外，利用食品營(yíng)養強化劑可以特別補充某些營(yíng)養物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。
【安全標準】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴格控制使用量。