中文名：檸檬酸鈣

同義詞：二檸檬酸三鈣;枸椽酸鈣;四水合檸檬酸鈣;檸檬酸鈣

分子式：C12H10Ca3O14

分子量：498.43

產(chǎn)品特性：檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至l00℃漸漸失去結晶水。

產(chǎn)品應用：檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無(wú)機鈣好。

產(chǎn)品性質(zhì)：白色結晶狀粉末，無(wú)臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇

【果酸鈣基本性質(zhì)】別稱(chēng)：CCM、為檸檬酸、蘋(píng)果酸鈣的復合鹽，白色粉末，微溶于水，具有良果味感。鈣含量在20%左右。

【限量】:按FAO/WHO(1984)規定：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩定劑合用量3g/kg(以無(wú)水物計)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時(shí)，本品的理論含鈣量為21．07％，可用于面粉，糕點(diǎn)、日本發(fā)酵豆醬等，日本規定限量為1％。

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在食品中添加食品營(yíng)養強化劑，不僅可以補充天然食品的營(yíng)養缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養成分及其比例，以滿(mǎn)足人們對營(yíng)養的需要。另外，利用食品營(yíng)養強化劑可以特別補充某些營(yíng)養物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。
【安全標準】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無(wú)害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴格控制使用量。