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EINECS編號 | 232-554-6 |
貨號 | |
品牌 | 中之升 |
用途 | 酶制劑 |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
別名 | TG酶作用 |
CAS編號 | 80146-85-6 |
重金屬 | 0.00001% |
英文名稱(chēng) | Transglutaminase |
砷含量 | 0.00001% |
包裝規格 | |
純度 | 99% |
酶活力 | 5-10萬(wàn) |
分子式 | C27H44O3H2O |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
谷氨酰胺轉氨酶,英文名為T(mén)ransglutaminase,簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG,又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶,是采用現代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián),使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等,進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】
1、 顯著(zhù)改善肉丸凝膠強度及彈性,肉丸的脆度??梢允谷馔璧哪z強度達到2000~2500G。
2、 增加出品率,可以使出品率增加5%~10%。
3、 良好的pH穩定性,在較寬的PH值(5-8)范圍內具有活性。在一般的食品加工中不會(huì )發(fā)生該酶失活問(wèn)題。
4、 熱穩定性強,在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。
5、 綠色環(huán)保、安全健康,可以替代磷酸鹽等鹽類(lèi),做成低鹽的健康食品。
【使用量及使用條件】
1、建議用量:0.3%-0.5%(添加量相對于總量),或根據食品自身特點(diǎn)酌情增減。
2、反應時(shí)間:40-50度反應20-30分鐘。
現貨供應谷氨酰胺轉氨酶 食品酶制劑 量大從優(yōu)
【公司介紹】
江蘇源之源生物科技有限公司是一家食品添加劑公司,主營(yíng)產(chǎn)品:食品添加劑、飼料添加劑、增稠乳化劑、甜味劑、抗氧化劑、防腐保鮮劑、酸度調節劑、增味劑、香精香料、酶制劑、膨松劑、著(zhù)色劑、護色劑、被膜劑、漂白劑、抗結劑、品質(zhì)改良劑、面粉改良劑、水分保持劑、增筋劑、凝固劑、營(yíng)養增補劑、營(yíng)養強化劑等
【食品添加劑的作用】
便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或貯藏:食品添加劑的使用使得食品加工操作更為便利,適應了生產(chǎn)的機械化和連續化需求。