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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
木瓜蛋白酶 食品添加劑 酶制劑食品級
起訂量 (千克)價(jià)格
1-10035 /千克
100-100033 /千克
≥100030 /千克
  • 英文名稱(chēng):DISPASE
  • 純度:99
  • cas:9001-73-4
  • 發(fā)布日期: 2025-04-12
  • 更新日期: 2025-06-05
產(chǎn)品詳請
EINECS編號 232-966-6
貨號
品牌
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號 食品級
別名 分散酶
CAS編號 9001-73-4
重金屬 0.00001%
英文名稱(chēng) DISPASE
砷含量 0.00001%
包裝規格
純度 99%
酶活力 5萬(wàn)
分子式 C9H14N4O3
有效物質(zhì)含量 99%
嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名稱(chēng),又有人命名為“松肉粉”或“嫩肉晶”。
木瓜蛋白酶又稱(chēng)“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”,為白色或淺棕色粉末或液體,是商品“嫩肉粉”的主要原料。是利用末成熟的番木瓜果實(shí)中的乳汁經(jīng)現代生物工程技術(shù)提煉而成的 生物酶制品。
對于肉食產(chǎn)品設計人員而言,木瓜蛋白酶有諸多常識必須清楚。
,木瓜蛋白酶的穩定性在于酸堿度(pH值)為5的水溶液環(huán)境下,如果溶液環(huán)境處于酸堿度3以下或酸堿度14以上時(shí),酶便會(huì )失活,從而失去使用意義。
,木瓜蛋白酶的穩定性還須溫度配合, 的作用溫度為65攝氏度,隨著(zhù)溫度升高至90攝氏度,酶就會(huì )失活。
第三,目前而言,沒(méi)有較好的方式測算酶對蛋白的反應量,也沒(méi)有方式在常溫下停止酶對蛋白的反應。
有一點(diǎn)還須明確,商品的“嫩肉粉”并非 是由木瓜蛋白酶構成。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸濕性,因此,“嫩肉粉”的 個(gè)添加物就是防潮劑;由于木瓜蛋白酶成本較高,因此,“嫩肉粉”的 個(gè)添加物就是填充料;由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被認同的越來(lái)越少,因此,第三個(gè)添加物就是偷梁換柱地增加其他類(lèi)型的持水劑,例如,亞硝酸鹽、復合磷酸鹽(特麗素),甚至是有害物質(zhì)硼砂等。
木瓜蛋白酶 食品添加劑 酶制劑食品級

【食品添加劑的介紹】:食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別2000多個(gè)品種。
【必 要  性】:實(shí)際上,不使用防腐劑具有更大的危險性,這是因為變質(zhì)的食物往往會(huì )引起疾病。另外,防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無(wú)疑是有益于人體健康的。



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