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| EINECS編號 | 232-554-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 中之升 |
| 用途 | 酶制劑 |
| 酶活力保存率 | 99% |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | TG酶作用 |
| CAS編號 | 80146-85-6 |
| 重金屬 | 0.00001% |
| 英文名稱(chēng) | Transglutaminase |
| 砷含量 | 0.00001% |
| 包裝規格 | |
| 純度 | 99% |
| 酶活力 | 5-10萬(wàn) |
| 分子式 | C27H44O3H2O |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
谷氨酰胺轉氨酶，英文名為T(mén)ransglutaminase，簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG,又稱(chēng)轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀(guān)、風(fēng)味、口感和質(zhì)構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中。
【產(chǎn)品性能特點(diǎn)】
1、 顯著(zhù)改善肉丸凝膠強度及彈性，肉丸的脆度?？梢允谷馔璧哪z強度達到2000～2500G。
2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。
3、 良好的pH穩定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內具有活性。在一般的食品加工中不會(huì )發(fā)生該酶失活問(wèn)題。
4、 熱穩定性強，在較寬的溫度范圍內都有較高的穩定性。
5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類(lèi)，做成低鹽的健康食品。
【使用量及使用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據食品自身特點(diǎn)酌情增減。
2、反應時(shí)間：40-50度反應20-30分鐘。
谷氨酰胺轉氨酶 食品添加劑 酶制劑食品級
【食品添加劑的介紹】：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別2000多個(gè)品種。
【必 要 性】：實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質(zhì)的食物往往會(huì )引起疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。
