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EINECS編號 | 232-619-9 |
貨號 | |
品牌 | 隆大 |
用途 | 酶制劑 |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
別名 | 脂酶 |
CAS編號 | 9001-62-1 |
重金屬 | 0.00001% |
英文名稱(chēng) | Lipase |
砷含量 | 0.00001% |
包裝規格 | |
純度 | 99% |
酶活力 | |
分子式 | C11H9N3NaO2+ |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
產(chǎn)品名稱(chēng):脂肪酶
主要成分:脂肪酶、葡萄糖
產(chǎn)品性狀:淺黃色粉末
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:12個(gè)月
{產(chǎn)品概述}
脂肪酶是由經(jīng)選育的黑曲霉深層發(fā)酵培養,后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的脂肪水解酶。廣泛應用于食品加工、制革、醫藥、日化等工業(yè)。
{作用機理}
脂肪酶能將三酰甘油酯水解,釋放甘油二酯、甘油一酯、甘油及游離脂肪酸。還能催化其他-些水不溶性酯類(lèi)的酯化、酯交換、轉酯化反應。除此之外還表現出其他一些酶的活性,如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。
應用領(lǐng)域:
1、乳制品加工
奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代謝的產(chǎn)物,因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黃油的增香。而奶油與黃油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品,脂肪酶的運用優(yōu)化了相關(guān)食品的風(fēng)味。
2、面粉改良
在面團中加入脂肪酶,可以將面粉中的三酰甘油酯水解,增加單酰甘油酯的含量,延緩腐 敗,延長(cháng)貨架期。
3、低脂食品
脂肪酶還用于無(wú)脂肪肉及低脂食品的生產(chǎn),在加工過(guò)程中使用脂肪酶,可分解部分脂肪,生產(chǎn)出現代人更青睞的低脂健康食品。
脂肪酶 食品添加劑 酶制劑食品級
【食品添加劑的介紹】:食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別2000多個(gè)品種。
【必 要 性】:實(shí)際上,不使用防腐劑具有更大的危險性,這是因為變質(zhì)的食物往往會(huì )引起疾病。另外,防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無(wú)疑是有益于人體健康的。