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EINECS編號 | 232-572-4 |
貨號 | |
品牌 | 中之升 |
用途 | 酶制劑 |
酶活力保存率 | 99% |
型號 | 食品級 |
別名 | 菠蘿酶 |
CAS編號 | 9001-00-7 |
重金屬 | 0.00001% |
英文名稱(chēng) | Bromelain |
砷含量 | 0.00001% |
包裝規格 | 25*1 |
純度 | 99% |
酶活力 | 5萬(wàn) |
分子式 | C39H66N2O29 |
有效物質(zhì)含量 | 99 |
菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、芯等部分經(jīng)生物技術(shù)制得的一種 植物蛋白酶,其分子量為 33000 ,等電點(diǎn)為 9.55 。EC 3.4.2.4。已知有2、3種,但其特異性相同。本品為富有菠蘿香氣淺黃棕色粉末,屬于疏基蛋白酶,其活性中心為疏基(— SH )能進(jìn)行蛋白質(zhì)水解等各種生化反應,它可廣泛應用于食品、醫藥及生物等行業(yè)。
【別名】鳳梨蛋白酶,菠蘿酶,菠蘿酵素,
【英文名稱(chēng)】Bromelain;
【酶活定義】在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下,每分鐘水解酪蛋白生成1微克酪氨酸所需酶的量為1個(gè)酶活力單位,用U表示。
【產(chǎn)品規格】6-120萬(wàn)u/g , 可根據客戶(hù)要求生產(chǎn)不同規格的產(chǎn)品。
【應用條件】最適溫度:50-55℃ 最適PH值:5.0-8.0
菠蘿蛋白酶的應用
一、食品加工業(yè)
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團中,可使面筋降解,生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結。
3、肉類(lèi)的嫩化中菠蘿蛋白酶的主要用途是將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。廣泛應用于肉制品的精加工。
菠蘿蛋白酶食品級酶制劑含量99%
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