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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 海藻酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Sodium alginate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 藻朊鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-38-3 |
| 分子式 | C14H22O13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
用軟化水配制濃度為2%的海藻酸鈉水溶液。由于溫度過(guò)高可使海藻酸鈉部分黏度降解，溶液溫度不宜超過(guò)60℃。在溶解過(guò)程中先使海藻酸鈉散開(kāi)于水中，攪拌均勻，浸泡1-2小時(shí)使海藻酸鈉完全溶解后，再充分攪拌至無(wú)凝塊。靜置2～3小時(shí)，使物料充分溶解。
參考配方
（1）蛋黃配方：海藻酸鈉500g，葡萄糖酸內酯3g，食用明膠100g，賴(lài)氨酸2g，奶粉50g，香油10g，瓊脂1g，水1700g，明礬3g，食用檸檬色素以萬(wàn)分之一添加，味精0.5g。
（2）蛋清配方：海藻酸鈉500g，葡萄糖酸內酯3g，食用明膠100g，賴(lài)氨酸0.5g，瓊脂1g，醬油適量，明礬3g，水1700g，味精0.5g。
（3）凝固劑配方：氯化鈣0.5%。
冰激凌、冰棒、雪糕
生產(chǎn)冰激凌、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1%—0.5%的海藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍結時(shí)的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、口感好，在貯存過(guò)程中不形成冰晶，還能穩定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加產(chǎn)量15%—17%,同時(shí)使產(chǎn)品松軟、富有彈性。
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來(lái)覆蓋水果、肉、禽類(lèi)和水產(chǎn)品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長(cháng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。
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