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| EINECS編號 | 202-016-5 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 營(yíng)養強化劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀(guān) | 粉末 |
| 別名 | 葡糖 |
| CAS編號 | 90-80-2 |
| 英文名稱(chēng) | D-(+)-Glucono-1,5-lactone |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C6H10O6 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
| 主要營(yíng)養成分 | 葡萄糖酸內酯 |
名稱(chēng)：葡萄糖酸內脂又名豆腐王
產(chǎn)品說(shuō)明:本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。用作蓬松劑，與碳酸氫鈉配搭，混合制成發(fā)酵粉。蓬松效果好，無(wú)異味。適合用于糕點(diǎn)、油炸食品等
產(chǎn)品用法與用量:
豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆漿,加入內脂7.5-9克
豆腐腦:1斤黃豆出10-15斤豆漿,加入內脂10-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:內脂和小蘇打（2:1）按面粉重量的2.5%.
飲料調味產(chǎn)汽:內脂和小蘇打（2:1）適量加入
畜禽產(chǎn)品助色防腐：0.25-0.30
原理：葡萄糖酯內酯凝固豆腐和原理是當內酯加水溶解成葡萄糖酸，該酸對豆漿中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝固作用。由于內酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風(fēng)味。加入其他凝固劑如：石膏、鹵水、氯化鈣、鮮味調料等，還能做出各種風(fēng)味豆腐。
葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶，在干燥情況下可長(cháng)期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內酯30分鐘內有部分分解成酸，65度以上時(shí)水解速度加快，95度以上時(shí)很快完全轉變?yōu)槠咸烟撬?，所以，用內酯作凝固劑時(shí)要用冷水溶化，在半小時(shí)內用完，切不要長(cháng)期存放其水溶液。
葡萄糖酸內酯其分子式C6H10O6，經(jīng)山東省勞衛所進(jìn)行毒理試驗證明它是一種無(wú)毒可食性物質(zhì)。用它還可作酸味劑、膨松劑、防腐保鮮劑、色素穩定劑、結石防止劑，廣泛應用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的加工等方面。
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