食品添加劑蔗糖脂肪酸酯 食品級蔗糖脂肪酸酯批發(fā)|價(jià)格
- 起訂量 (千克)價(jià)格
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1-100￥23 /千克
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100-1000￥21 /千克
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≥1000￥19 /千克
- 英文名稱(chēng)：alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
- 發(fā)布日期： 2024-02-26
- 更新日期： 2025-07-05
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
253-459-6
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| 貨號 |
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| 品牌 |
福賽牌
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| 用途 |
乳化劑
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| 英文名稱(chēng) |
alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
二酯與三酯等
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
37318-31-3
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| 分子式 |
C30H56O12
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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中文名：蔗糖脂肪酸酯
別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱(chēng)SE。
以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀）。
產(chǎn)品性狀:
白色至黃色的粉末，或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無(wú)臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。
產(chǎn)品用途:乳化劑，亦可作保鮮劑。
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。
2. 具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通過(guò)單酯、二酯和三酯的含量來(lái)調整，應用范圍廣，可用于含油脂食品，具體應用如下：
（1）用于肉制品、魚(yú)糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，制品體積，使氣孔細密、均勻，質(zhì)地柔軟，防止表面褪色變老干燥，用量為面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于餅干、糕點(diǎn)，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質(zhì)，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風(fēng)味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進(jìn)熱穩定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于煉乳、慣奶油以穩定乳液，可防止水分離，提高奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩定乳化，防止制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，保持果蔬新鮮，延長(cháng)儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。
由于乳化劑的協(xié)同效應，單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用，適當復配后乳化。
產(chǎn)品用量:
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，用量為1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
蔗糖酯在糖果中的作用
糖果是以砂糖、糖漿為主要原料．溶解后進(jìn)行混合熬煮，然后與油脂、酸味劑、香料等輔料混合后，經(jīng)過(guò)成型、冷卻、固體化后生產(chǎn)出來(lái)的。
從糖果的性質(zhì)上，可以分為軟糖與硬糖。為了使糖果中油脂的分散均一化，乳化劑的使用是不可欠缺的，例如蔗糖酯、甘油脂肪酸酯．山梨糖醇酐脂肪酸酯、大豆卯磷脂等都被普遍使用在糖果中。對于以上乳化劑的使用方法是：3％～5％的乳化劑(相對于油脂)溶解在作為原料的油脂中，調制成乳化油脂后使用。
乳化劑應用于糖果中可以達到以下的效果：
1．使油脂的均一混合變得容易；
2．防止油脂的分離；
3．防止糖果在成型、切斷中對機器的黏附：
4．防止糖果粘附于包裝紙；
5．防止糖果粘牙；
6．另外．在高溫高濕條件下防止糖果的溶解。
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