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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 海藻酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Sodium alginate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 藻朊鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-38-3 |
| 分子式 | C14H22O13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
用軟化水配制濃度為2%的海藻酸鈉水溶液。由于溫度過(guò)高可使海藻酸鈉部分黏度降解，溶液溫度不宜超過(guò)60℃。在溶解過(guò)程中先使海藻酸鈉散開(kāi)于水中，攪拌均勻，浸泡1-2小時(shí)使海藻酸鈉完全溶解后，再充分攪拌至無(wú)凝塊。靜置2～3小時(shí)，使物料充分溶解。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。
用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸鈉作為添加劑，可以生產(chǎn)出軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑結實(shí)的布丁。另外，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能夠代替俗稱(chēng)“糯米紙”的糖果，糕點(diǎn)的內襯包裝薄膜，用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度，有利于機械化生產(chǎn)，而且可以節約糧食，降低成本。把海藻酸鈉添加到食品的芯、餡中，表現出凝膠性能好，粘結力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來(lái)質(zhì)地均勻，口感好。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
食品級海藻酸鈉
