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| EINECS編號 | |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 營(yíng)養強化劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀(guān) | 粉末 |
| 別名 | 食品級呈味核苷酸二鈉 |
| CAS編號 | 12111-11-4 |
| 英文名稱(chēng) | Disodium nucleotide |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C14H8Cl2Ir2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
| 主要營(yíng)養成分 | 呈味核苷酸二鈉 |
一、簡(jiǎn)介
呈味核苷酸二鈉（I+G）（分為高I+G和低I+G，行業(yè)中所稱(chēng)的I+G都為低I+G）是二種調味劑結合取開(kāi)頭英文字母的簡(jiǎn)稱(chēng)。即5′肌苷酸鈉—IM(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥(niǎo)核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)結合。
二、性狀
為白色至米黃色結晶或粉末，無(wú)臭，味鮮，溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
三、用途
1、家庭及飲食業(yè)應用調味品菜肴及湯汁加入0.1-0.5％呈味核苷酸二鈉，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。呈味核苷酸二鈉用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚(yú)等的各種自制佐料汁中，加入0.5-1％的復合鮮味劑，可使佐料呈現味感。
2、肉類(lèi)食品加工按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，呈味核苷酸二鈉，味精，用于肉類(lèi)食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，可肉類(lèi)的不愉快氣味，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。
3、呈味核苷酸二鈉用于各式快餐食品方便面湯料中，突出肉類(lèi)香味和增強鮮味。
核苷酸二鈉(I+G)是新一代的核苷酸類(lèi)食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且效果好的鮮味增強劑，是核苷酸類(lèi)食品增鮮劑?？芍苯蛹尤氲绞称分?，起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且鮮味增強劑，是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的味成份之一；與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱(chēng)。
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
食品級呈味核苷酸二鈉
