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| EINECS編號 | 200-273-8 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 營(yíng)養強化劑 |
| 型號 | 食品級 |
| 外觀(guān) | 粉末狀 |
| 別名 | L-α-丙氨酸 |
| CAS編號 | 56-41-7 |
| 英文名稱(chēng) | L-Alanine |
| 純度 | 99% |
| 分子式 | C3H7NO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
| 主要營(yíng)養成分 | L-丙氨酸 |
特性：白色無(wú)臭結晶性粉末。有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%。為甘氨酸的1.6倍，屬 的氨基酸。在水產(chǎn)動(dòng)物(蝦、蟹)中含量較多，并形成特征性呈味成分。200℃以上開(kāi)始升華，熔點(diǎn)297℃(分解)。對熱及化學(xué)性能穩定。易溶于水(17%，25℃)，微溶于乙醇(80%冷酒精中0.2%)，不溶于乙醚。
改善人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。
在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。
營(yíng)養增補劑。 增味劑(鮮味劑) 。對有 機酸和甜味劑的不愉快味等有矯正、增質(zhì)作用。能改善甜感，增強甜感醇厚度，改進(jìn)酸感調味增效，能提高腌制品和醋漬品風(fēng)味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。在水產(chǎn)動(dòng)物(蝦、蟹等)中含量較多，并形成特征性呈味成分。主要用于清涼飲料、含醇飲料、腌漬品等。屬于非必需氨基酸，是血液中含量*-種氨基酸，有重要生理作用。
限量
凝膠、布丁50-150;葡萄酒200-1000;硬糖50-200;代乳品50-150;速溶咖啡或茶100-500;果醬、果凍5-10; 肉制品100-500;乳制品50-150;無(wú)醇飲料50-250;果仁制品75- 225;其他谷類(lèi)制10-20;禽類(lèi)100- -500;加工水果10-30;加工蔬菜5-10;脫水蔬菜5-10
【食品添加劑作用】
① 保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值。
② 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
③ 提高食品的質(zhì)量和穩定性，改進(jìn)其感官特性。
④ 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
食品級L-丙氨酸
