納他酶素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生長(cháng)很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過(guò)程。具體的應用方法有三種:1). 0.050.28納他酶素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.050.28濃度懸浮液中浸泡24分鐘. 3 把 0.05納他酶素加到覆蓋乳酪的涂層中。

肉制品
采用浸泡或噴灑肉類(lèi)食品的方法，使用4mg/cm2 納他酶素時(shí)即可達到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)濃度的納他酶素懸浮液浸泡腸衣，或用來(lái)浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(cháng)酶?？救?、烤鴨等烤制品、魚(yú)干制品，亦可通過(guò)噴灑 0.050.1 (w/v) 濃度納他酶素懸浮液，延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期。

沙拉醬
沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有酶變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他酶素，試驗期間未發(fā)現變質(zhì)現象，微生物數量無(wú)顯著(zhù)變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說(shuō)明納他酶素對高脂肪食品抑菌效果確切。

其他
在年糕和饅頭中的使用，可防止酶變，有效地延長(cháng)貨架期。在食醋等調味品中，使用的納他酶素，可防止酶菌和酵母菌引起的變質(zhì)。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他酶素可使保質(zhì)期大大延長(cháng)。此外,在酸奶中添加510ppm的納他酶素，可以使產(chǎn)品的貨架期延長(cháng)4周以上。

【食品添加劑運輸儲存】
通風(fēng)避光、防蟲(chóng)防鼠、防雨防塵、合適的溫濕度
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸
【規范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
納他霉素用途與用量