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海藻糖食品級 甜味劑牛軋糖 飲料 糕點(diǎn) 飲料烘培
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產(chǎn)品展廳
RODUCT
海藻糖食品級 甜味劑牛軋糖 飲料 糕點(diǎn) 飲料烘培
起訂量 (千克)
價(jià)格
1-100
¥
14 /千克
100-1000
¥
12 /千克
≥1000
¥
10 /千克
英文名稱(chēng):
TREHALOSE
cas:
99-20-7
發(fā)布日期:
2024-01-30
更新日期:
2025-07-26
發(fā)送咨詢(xún)信息
產(chǎn)品詳請
EINECS編號
202-739-6
貨號
品牌
用途
甜味劑
英文名稱(chēng)
TREHALOSE
型號
食品級
別名
蕈糖
純度
99%
CAS編號
99-20-7
分子式
C12H22O11
有效物質(zhì)含量
99%
海藻糖甜度為蔗糖的45%,CAS號為99-20-7(6138-23-4),
海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷鍵構成非還原性糖,自身性質(zhì)非常穩定,海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜,有效地保護蛋白質(zhì)分子不變性失活,從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。許多對外界惡劣環(huán)境,表現出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。和自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類(lèi),均不具備這一功能。
1、低甜度食品:(取代10~100%之砂糖)。 海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風(fēng)味。
2、防止淀粉老化:(對各種淀粉加2~5%)
3、防止蛋白質(zhì)變性:(對總量添加2~10%) 海藻糖有高達120℃的玻璃化轉變溫度。這種特性,結合它工藝的穩定性和低吸濕性,使海藻糖成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理
4、組織安定化、柔軟化及鮮度之保持(浸透2%或浸漬5%之溶液)
5、味道改善(添加0.5~7%)
6、結晶性之利用(取代40~80%之砂糖) 海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度,在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度,具有非常好的結晶性,在酸性條件下也不會(huì )減弱,在大量含其他糖分的條件下也能結晶。
7、抵制吸濕(適量添加) 有些食品本身并不吸濕,但一加入糖類(lèi)物質(zhì)如蔗糖,吸濕性便大幅度增加,影響了食品本身的風(fēng)味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%,海藻糖仍然不會(huì )吸濕。
8、抑制食品褐變、保持食品色澤(酌量取代砂糖) 海藻糖是非還原性糖,在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí),即使加熱也不會(huì )產(chǎn)生褐變(美拉德反應,Maillard Reaction),非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。
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