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| EINECS編號 | 227-335-7 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 乳鈣價(jià)格 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C42H78CaO8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱(chēng)CSL，分子式C48H86CaO12，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩定性，因此增高面團的彈性和耐性，可減小糊化，使面團膨松柔軟，還可防止面包老化
硬脂酰乳酸鈣性狀
白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強行混合后可使之渙散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。
面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改善劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改善面團耐混捏性，進(jìn)步面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的醉高用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本 用于面包。
EEC規則可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩定性，使面團疏松柔軟。我國規則可用于面包和糕點(diǎn)，*使用量2.0g/kg。
應用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化效果和很好的安排軟化效果。它與面團中蛋白質(zhì)相互效果，可增強面團筋力，進(jìn)步面團彈性、耐性和機械加工功能，還可以改善氣體堅持性；又能與直接淀粉相互效果，連續淀粉老化，堅持面包柔軟，延長(cháng)面包儲存期和貨架期。
面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改善劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改善面團耐混捏性，進(jìn)步面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本 用于面包。
