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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 海藻酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Sodium alginate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 藻朊鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-38-3 |
| 分子式 | C14H22O13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
用軟化水配制濃度為2%的海藻酸鈉水溶液。由于溫度過(guò)高可使海藻酸鈉部分黏度降解，溶液溫度不宜超過(guò)60℃。在溶解過(guò)程中先使海藻酸鈉散開(kāi)于水中，攪拌均勻，浸泡1-2小時(shí)使海藻酸鈉完全溶解后，再充分攪拌至無(wú)凝塊。靜置2～3小時(shí)，使物料充分溶解。
海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。其廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產(chǎn)品，作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。
海藻酸鈉 ；褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠
【英文名稱(chēng)】：Sodium alginate
【CAS】：9005-38-3
【分子式】：（C6H7O6Na ）n
【相對分子質(zhì)量】：結構單元 198.11（理論值）；實(shí)際平均值222.00；大分子1萬(wàn)-6萬(wàn)
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長(cháng)貯藏時(shí)間。
作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動(dòng)性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過(guò)程中的黏度下降現象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時(shí)，應盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca。
