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| EINECS編號 | 227-335-7 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 乳鈣價(jià)格 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C42H78CaO8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈣性狀：白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44~51°C。難溶于冷水（0.5%，20℃），微溶于熱水。加水并強行混合后可使之渙散。2%水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3%，20℃），植物油和熱豬油。
EEC規則可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食物乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩定性，使面團疏松柔軟。我國規則可用于面包和糕點(diǎn)，*運用量2.0g/kg。
硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體，能很好地渙散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有迷人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，首要運用于麻辣膨化食物、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食物中。
面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。首要用作面包質(zhì)量改善劑，參加量為小麥粉的0.5%，可改善面團耐混捏性，前進(jìn)面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本 用于面包。
運用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化作用和很好的安排軟化作用。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力，前進(jìn)面團彈性、耐性和機械加工功用，還能夠改善氣體堅持性；又能與直接淀粉相互作用，延續淀粉老化，堅持面包柔軟，延伸面包儲存期和貨架期。
