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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 明膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Gelatin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 筋膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-70-8 |
| 分子式 | H2MGO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養型的食品增稠劑。食用后既不會(huì )使人發(fā)胖，也不會(huì )導致體力下降。
食用明膠的應用范圍:
可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點(diǎn)、肉類(lèi)罐頭、火腿腸等食品的生產(chǎn)之中。
外觀(guān)形態(tài)：淡黃色至黃色顆粒狀，帶有少量粉末。
使用方法：
根據產(chǎn)品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時(shí)后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內放置2至4小時(shí)后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。
1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進(jìn)行熔化。
注意事項：
在應用食用明膠的過(guò)程中，熔化時(shí)，溫度不宜過(guò)高，因為，溫度過(guò)高，會(huì )降低明膠的黏度。
在熔化明膠時(shí)，應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。
明膠溶液放置的時(shí)間不可以超過(guò)半天以上，以免影響黏性、乳化、穩定等質(zhì)量特性。
熔化明膠時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，否則，也會(huì )降低明膠的質(zhì)量。
