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| EINECS編號 | 618-419-8 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 酪蛋白酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Sodium caseinate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 酪蛋白鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-46-3 |
| 分子式 | Unspecified |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營(yíng)養價(jià)值很高，也可作為營(yíng)養強化劑食用。其相對分子質(zhì)量75000~375000。
它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑，安全性高， 各國普遍許可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應用于所有的食品工業(yè)。
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。易溶于水，pH中性。
酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑，因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營(yíng)養價(jià)值高，也可作為營(yíng)養強化劑食用。
酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):
1.溶于熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解.
2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.
3.具有很強的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類(lèi)物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性.
4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎.
5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔
