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可得然膠雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過(guò)高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。 

可得然膠的膠體強度隨著(zhù)加熱溫度的上升而提高。當加熱到80°C以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續加熱到直至130°C,其膠體強度會(huì )不斷被提高，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。

可得然膠又名 凝結多糖 熱凝膠 可得然膠由于其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開(kāi)發(fā)應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。 

可得然膠在肉制品中的應用：
可得然膠具有較強的凝膠性、穩定性與熱不可逆性（超過(guò)80℃時(shí)），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時(shí)），總是處于熔融的半流動(dòng)狀態(tài)，凝膠性、穩定性等相對較差，故無(wú)法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠強度更好的效果，相差較遠，故尤其顯示其獨特的特性及價(jià)值。

具體應用范圍：
1，肉制品——如香腸，火腿肉等，針筒滾揉注射可得然懸浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香腸、火腿軟化、多汁，具有彈性。減少火腿切片的裂縫和碎粒，保持成品率；替代部分脂肪，增加彈性，實(shí)現低脂化。
2，仿真素食——利用可得然的耐熱耐凍的特性以及強力彈性的口感，可制成素蝦、素鮑魚(yú)、素魚(yú)翅、素海參、素腰花等產(chǎn)品。
3，炸雞——作為質(zhì)量改良劑，可以用在裹粉中應用到炸雞塊中防止在加熱過(guò)程中水分的散發(fā)，抑制油炸食品的吸油，替代脂肪達到低脂化效果且保持香脆口感。