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| EINECS編號 | 618-419-8 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 酪蛋白酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Sodium caseinate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 酪蛋白鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-46-3 |
| 分子式 | Unspecified |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
酪蛋白酸鈉，又稱(chēng)酪朊酸鈉、干酪素鈉。是以鮮奶為原料，用堿性物質(zhì)將不溶于水的酪蛋白轉變?yōu)榭扇苄缘柠}類(lèi)。它具有很強的乳化、增稠作用。作為食品添加劑，酪蛋白酸鈉是安全無(wú)害的。
酪蛋白酸鈉是一種優(yōu)良的乳化增稠劑，在食品工業(yè)中常用來(lái)增進(jìn)食品中脂肪和水的保留，從而進(jìn)一步改進(jìn)食品質(zhì)地和口感，因而廣泛應用于幾乎所有的食品工業(yè)，包括面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁快餐、肉制品和水產(chǎn)肉糜制品等。
酪蛋白酸鈉具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保氣性，可作為塑料、涂料、各種氨基酸的原料。據1992年市場(chǎng)調查，酪蛋白酸鈉在蛋白飲料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿腸制品、酸乳飲料、焙烤制品、咖啡伴侶等產(chǎn)品中的年需求量約7500噸。
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發(fā)泡、穩泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣泛。
酪朊酸鈉具有起泡性，這可應用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。有人在對酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現，當濃度在0．5～ 8%的范圍內于相同條件下比較，酪朊酸鈉的起泡力大，且其起泡力隨濃度增加而增大。但足，其泡沫穩定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩定性。
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