|
| EINECS編號 | 227-335-7 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | Calcium Stearyl-2-Lactylate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 乳鈣價(jià)格 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 5793-94-2 |
| 分子式 | C42H78CaO8 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
中文名稱(chēng):硬脂酰乳酰乳酸鈣
中文近義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱(chēng):calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號:5793-94-2
EINECS號:227-335-7
硬脂酰乳酸鈣性狀
白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。
硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡(jiǎn)稱(chēng)CSL，分子式C48H86CaO12，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結合，可增強面的彈性和穩定性，因此增高面團的彈性和耐性，可減小糊化，使面團膨松柔和，還可防止面包老化
應用
硬脂酰乳酸鈣具有極好的面團強化效果和很好的安排軟化效果。它與面團中蛋白質(zhì)相互效果，可增強面團筋力，進(jìn)步面團彈性、耐性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性；又能與直接淀粉相互效果，連續淀粉老化，保持面包柔軟，延長(cháng)面包儲存期和貨架期。
