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| EINECS編號 | 205-737-3 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱(chēng) | Erythritol |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 鈷華 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 149-32-6 |
| 分子式 | C4H10O4 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
中文名稱(chēng)：赤蘚糖醇
中文別號：1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇
分子式：C4H10O4
分子量：122.12 赤蘚糖醇
純度：>99.0%
等級：食物級
性狀：白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食物，如巧克力和餐桌糖等。
可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖塊等。
用飲料、糖塊、糕點(diǎn)，運用量不超過(guò)3%
焙烤類(lèi)產(chǎn)品因為其間含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠削減熱量，但是赤蘚糖醇的運用能夠輕松的處理這個(gè)難題。
①關(guān)于類(lèi)產(chǎn)品，增加赤蘚糖醇能夠至少削減30%的熱量。
②在重糖重油類(lèi)和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇替代蔗糖，能夠生產(chǎn)出具有杰出口感的低糖無(wú)糖類(lèi)產(chǎn)品，相同有杰出的貨架期。
③和蔗糖類(lèi)產(chǎn)品比較，運用赤蘚糖醇的產(chǎn)品能夠延伸貨架期。赤蘚糖醇不只能夠焙烤產(chǎn)品的微生物增長(cháng)，而且能夠杰出的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。
④軟性和硬性的夾心餅干相同也能夠用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物替代蔗糖，效果相同不錯；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同運用，會(huì )使熱量大幅度降低。
增加物
運用赤蘚糖醇相同能夠生產(chǎn)出質(zhì)量杰出的焙烤產(chǎn)品增加物，假如醬、奶油、奶油糖衣和一些外表裝飾物等。
糖塊類(lèi)
硬糖軟糖
赤蘚糖可生產(chǎn)出質(zhì)量杰出的各種糖塊，產(chǎn)品的質(zhì)地及貨架壽命等與傳統產(chǎn)品完全相同。因為赤蘚糖醇易破壞且不吸潮
方登糖
赤蘚糖醇可運用于生產(chǎn)無(wú)糖方登糖的甜味劑，一般與液態(tài)的Maltidex100結合運用。運用這種辦法，咱們只需操控攪打時(shí)刻和操作溫度，就能夠得到不同質(zhì)地的無(wú)糖方登糖。這種產(chǎn)品不只有令人愉快的清涼口感，而且外觀(guān)悅目，一起稠度也很好，還有很好的耐儲藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖因為較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩定性。產(chǎn)品可降低熱量約65%。
口香糖
口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微破壞、吸濕性低的特色正適合作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖進(jìn)口清涼、低熱量。大多數低糖口香糖產(chǎn)品隨著(zhù)時(shí)刻的增加會(huì )慢慢的變硬變脆，假如用酒精和赤蘚糖醇替代部分低糖質(zhì)料會(huì )取得更長(cháng)的保存期，而且口香糖會(huì )有杰出的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，好的包衣一般是運用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同運用，如山梨醇和麥芽糖醇。不只能夠抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，一起用赤蘚糖醇的包衣能夠縮短30%的結晶時(shí)刻。
巧克力
赤蘚糖醇具有熱穩定性好、吸濕性低的特色，可在80℃以上的環(huán)境中操作然后縮短加工時(shí)刻，一起因為運用赤蘚糖醇的巧克力生產(chǎn)過(guò)程中加熱溫度要比傳統的高，這樣有利于推動(dòng)風(fēng)味的產(chǎn)生。赤蘚糖醇替代產(chǎn)品中的蔗糖使巧克力的能量削減34%，再沒(méi)有其它的糖醇能夠供給這樣的能量削減值了，并賦予了產(chǎn)品口感清涼特色。因為赤蘚糖醇吸濕性低，有助于戰勝其它糖類(lèi)制巧克力時(shí)的起霜現象。
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