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納他霉素
分子式：Ｃ33H473
分子量：665.73
CAS：7681-93-8
天然保鮮劑――納他霉素
納他霉素（Natamycin）作為一種安全、天然、健康的微生物防腐劑，可以延伸食物的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；削減因為變質(zhì)而引起的食物回收，下降出產(chǎn)成本；滿(mǎn)足消費者對天然食物的要求；不改動(dòng)食物的風(fēng)味；低劑量、高效率；效果時(shí)間長(cháng)等等特色。
產(chǎn)品性質(zhì)
納他霉素（Natamycin）其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個(gè)以上的結晶水，為白色（或奶油色）、無(wú)味的結晶粉末，分
產(chǎn)品特色
納他霉素（Natamycin）對真菌極為敏感，微量使用即可起效果，作為防腐劑的用量?jì)H為山梨酸鉀的 1／50--1／100.而且其適用的pH規模更廣，在pH3—9具有活性。
使用領(lǐng)域
可用于乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點(diǎn)、果汁、果醬、果凍、腌泡制品、易發(fā)霉食物、食物加工器皿外表，防止霉變。
1、在乳酪上使用
用于發(fā)酵干酪，可選擇性地有害的霉菌和酵母菌的繁衍而讓有用菌得到正常的生長(cháng)和代謝。
2、在肉制品上使用
將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品外表，特別是干香腸，可有用肉制品外表長(cháng)霉。
3、在烘培食物上的使用
月餅、糕點(diǎn)、面包等食物都簡(jiǎn)單生霉，用納他霉素的懸浮液噴灑，可有用防止霉變，顯著(zhù)延伸貨架期，一起不影響產(chǎn)品的口感，對廣式月餅中的蛋黃，可采用浸泡兩分鐘處理以防霉變。
4、在飲料上的使用
納他霉素參加果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有用防止果汁發(fā)酵變酸，一起不對果汁風(fēng)味有任何影響，延伸果汁的保存期。一般幾個(gè)～幾十個(gè)ppm的溶度就能達到滿(mǎn)足的效果。
5、在生果上使用
用納他霉素的懸浮液浸泡蘋(píng)果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等可有用防止生果變壞。
6、其它方面

納他霉素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚(yú)、禽肉類(lèi)，人工牛油等的霉變。

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【規范使用】：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復配食品添加劑，不得購入標識不規范、來(lái)源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。