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| EINECS編號 | 242-090-6 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 用途 | 乳化劑 |
| 英文名稱(chēng) | sodium 1-carboxylatoethyl stearate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 硬脂酰乳酰乳酸鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 18200-72-1 |
| 分子式 | C21H40O4.Na |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
硬脂酰乳酸鈉
英文名稱(chēng)：Sodium stearyl lactate;SSL
結構或分子式：C24H44O6Na
相對分子量或原子量：378.52
含量：99.8%
用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化妝品乳化劑及增稠劑。
性狀:白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性，不溶于水，能分散于溫水中。
用途:
乳化劑；穩定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。
食品中：粉末油脂（植脂末），麻辣膨化食品，鮮奶油，面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中；酵母，速凍食品，純牛奶及乳飲料，肉制品，冰激凌，在餅干中的運用，巧克力及各種糖果，奶粉、可可粉等速溶粉制品，果醬、番茄醬、甜面醬；
特性及應用：
品質(zhì)改良劑；具有增筋、防老化、保鮮等作用，應用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。
1 、增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結構。
2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。
3、使餅干容易脫模，外觀(guān)整形，層次清晰，口感酥脆。
4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和食品老化，延長(cháng)保鮮時(shí)間。
5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結構，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。
6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化穩定性及應用性能。
7、用于面包、饅頭等專(zhuān)用面粉中，可改善面粉質(zhì)量，穩定面粉質(zhì)量。
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