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| EINECS編號 | 20170506 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 瓜爾豆膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Guar gum |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 瓜爾豆膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-30-0 |
| 分子式 | C10H14N5Na2O12P3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
瓜爾豆膠（瓜爾膠）瓜爾豆膠（瓜爾膠）由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳有些，枯燥破壞后加水，進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后枯燥破壞而得。
瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，挨近無(wú)臭，能渙散在熱或冷的水中形成黏稠液
瓜兒膠是現在國際上最為廉價(jià)而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是 的粘結劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條外表潤滑，不易斷，添加面彈性，在面條單調過(guò)程中，避免粘連，減少烘干時(shí)刻，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便當面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時(shí)不易開(kāi)裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻擋食油進(jìn)入，節約食油，加工后的面爽滑而不油膩，添加面條耐性，水煮不混湯。
在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩劑效果，并改進(jìn)口感效果。
瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵聯(lián)絡(luò )的膠體多糖，而且無(wú)臭無(wú)味，能松懈在熱水或冷水中構成粘稠液，用于飲料中有增稠和安穩效果，可避免成品分層、堆積，并使商品賦有超卓的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%
在乳成品假設奶、酸奶中起到安穩劑效果，并起到增稠、乳化，改進(jìn)口感的效果。
在豆成品如豆腐、豆奶中起到安穩效果。
在肉成品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和添加體積效果。
瓜兒豆膠在灌裝肉成品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，而且開(kāi)罐后內容物易傾倒；在臘腸及填陷類(lèi)肉成品中，參加瓜膠，在制肉糜時(shí)可活絡(luò )聯(lián)絡(luò )游離水分，改進(jìn)腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和貯藏時(shí)期脂肪和游離水的別離與移動(dòng)，改進(jìn)冷卻后商品的堅實(shí)度。
調味品在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一根柢性質(zhì)，使得這些商品的質(zhì)構和流變等感官質(zhì)量愈加優(yōu)良。
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