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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 海藻酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Sodium alginate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 藻朊鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-38-3 |
| 分子式 | C14H22O13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末，簡(jiǎn)直無(wú)臭、無(wú)味，溶于水成黏稠狀膠體溶液，具有吸濕性。
海藻酸鈉用在面包中
以下為海藻酸鈉在各產(chǎn)品中的應用：
用于餡餅的餡心、肉類(lèi)沙司、肉汁、冷凍食物、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類(lèi)、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。
面食物：在出產(chǎn)掛面、魚(yú)面、快餐面及筒子面中參加0.2%-0.5%的藻酸鈉，能夠添加粘性，防變脆，有效地削減斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力、韌度，口感細膩、光滑、有嚼頭。在出產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，參加0.1%-1%的海藻酸鈉，能夠杰出地避免變色和干燥，削減落屑，吃起來(lái)有筋力。
冰琪淋、冰棒、雪糕：出產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般參加0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩定劑，配成的混合料均勻，易于調節混合料凍住時(shí)的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、滑潤細膩、口感好，在儲存過(guò)程中不形成冰晶，還能穩定其間的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率進(jìn)步18%左右。添加產(chǎn)量15%-17%,一起使產(chǎn)品松軟、有彈性。
牛奶制品及飲料：海藻酸鈉能夠作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯添加口感，無(wú)粘感及僵硬感。酸奶中參加0.25%-2%的海藻酸鈉，能夠堅持和改進(jìn)其凝乳形狀，避免在高溫消毒過(guò)程中發(fā)生粘度下降的現象，一起還能夠延長(cháng)寄存期，使其特別風(fēng)味不變。還能夠用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有滑潤均勻的口感，穩定不分層。
用于糖塊，冷凍甜食及食物芯、餡的制造。用海藻酸鈉作為添加劑，能夠出產(chǎn)出軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還能夠與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地滑潤結實(shí)的布丁。別的，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，能夠制成能夠代替俗稱(chēng)“糯米紙”的糖塊，糕點(diǎn)的內襯包裝薄膜，用以避免糖塊的烊化和糕點(diǎn)的隔油。不只能夠進(jìn)步薄膜的強度和柔韌度，有利于機械化出產(chǎn)，并且能夠節約糧食，降低成本。把海藻酸鈉添加到食物的芯、餡中，表現出凝膠性能好，粘結力強。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來(lái)質(zhì)地均勻，口感好。
