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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 明膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Gelatin |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 筋膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-70-8 |
| 分子式 | H2MGO2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
明膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等。
明膠軟糖的制作要點(diǎn)
明膠的纖維狀蛋白，易受酸、堿的破壞，失去纖維的特征，改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì)，這一過(guò)程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意軟糖物料中酸的存在對明膠凝膠力的影響。
選擇明膠時(shí)，要注意凝膠強度，明膠1％以下濃度也會(huì )凝膠，濃度為4％～5％時(shí)，凝膠強度每平方厘米承受約500g負重，明膠生產(chǎn)以黏度來(lái)控制明膠的質(zhì)量，吸水率高，黏度也就大，所以選用的明膠強度要達到生產(chǎn)適用標準。
明膠軟糖配方中要注意的問(wèn)題是明膠的用量和抗結晶物質(zhì)的選擇。
明膠應用
食用明膠可用于、敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執行國家標準GB6783-94。
、片劑糖衣的原材料。
工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
