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| EINECS編號 | 234-350-2 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 卡拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱(chēng) | Carrageenan |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 鹿角菜膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 11114-20-8 |
| 分子式 | C17H23NO3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
卡拉膠 食品級 卡拉膠 卡拉膠價(jià)格報價(jià) 卡拉膠生產(chǎn)廠(chǎng)家
卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭，口感粘滑?？ɡz溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中?？ɡz與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體?？ɡz與水結合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應起乳化作用，使乳化液穩定 。
1、卡拉膠在果凍中作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固?？ɡz沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。
2、卡拉膠在軟糖中應用
用卡拉膠做透明水果軟糖早有生產(chǎn)，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價(jià)格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，黏性小，穩定性增高。
3、卡拉膠在冰淇淋中應用
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產(chǎn)中，卡拉膠因可與牛奶中的陽(yáng)離子發(fā)生作用，產(chǎn)生膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩定性，放置時(shí)也不易融化。
在食品中的應用
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。
肉制品：增稠保水、肪 液收縮，粘結劑，提高產(chǎn)品的切片性、彈性。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防 液收縮。餡餅：糊狀效應，增加質(zhì)感。
*奶粉：防 脂和乳漿分離。調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。
牛奶布?。耗z凝劑，增加質(zhì)感。罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。啤酒工業(yè)：澄清劑，穩定劑。
酸化乳品：增加質(zhì)感，滑膩
